生酮飲食法(英文︰Ketogenic Diet)是近年討論熱度最高的一款飲食法，主要是一種控制碳水化合物(醣)攝取，以高脂肪攝取和適當蛋白質攝取的飲食法。起初生酮飲食法是用於控制患者的血糖和改善癲癇問題，現時很多時被當作減肥手段之一。
同期亦有另一款飲食方式時常被人討論 – 間歇性斷食法 (英文︰Intermittent Fasting)。
這篇文章會分享進行生酮飲食的餐單比例、優點與好處、缺點與副作用、生酮飲食菜單示範以及建議補充哪款營養補充品。當你看過這篇文章後，在進行生酮飲食時便能安全有效地達到目標。
內容目錄
生酮飲食是什麼原理?
生酮飲食主打高脂低碳的飲食餐單，需要限制攝取碳水化合物的分量，在進行生酮飲食時，碳水化合物應只佔總熱量的5-10%，蛋白質提供約20%的熱量，其都要依靠脂肪提供約70%到75%剩下最大部分的熱量。
生酮飲食本來不是用作減脂的，最初是用來治療癲癇症，透過攝取5%或以下的碳水化合物，配以適量的蛋白質及大量脂肪來將身體轉為長期燃脂機制。
「生酮」是指一個令身體產「生」「酮」體的過程。由於攝取極低量的碳水化合物，促使肝醣用盡，身體便會開始燃燒脂肪，繼而產生稱為「酮體」的代謝物。
生酮飲食餐單的比例限定每天碳水化合物的攝取量少於50克，從而降低胰島素的分泌量，減少胰島素阻抗的程度，更能穩定體重。
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- GMP等國際認證
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生酮飲食副作用與缺點
進行生酮飲食時常會出現一些副作用，稱為「酮症流感」，當中包括:
- 疲倦乏力
- 精神不足
- 容易肚餓
- 睡眠質素不好
- 腸胃不適
- 運動效能降低
生酮飲食禁忌 - 3種人需要特別注意!
【代謝相關疾病】
不是所有人都適合進行生酮飲食，尤其如果你的肝或腎功能欠佳、有糖尿病或痛風、正在懷孕，都絕不應該輕易自行嘗試生酮飲食！
【心急減重人士】
就算評估過身體可應付，應要控制節奏，讓身體慢慢習慣飲食的變化才不會為身體造成太大負擔。開始是如此，停止時亦同樣！
【不常補充水分】
在生酮飲食當中身體會大量排水，進行時要謹記攝取足夠水分，以避免出現脫水現象。
在開始進行生酮飲食的時候，要確保自己食得足夠，之後再慢慢調整，這樣副作用造成的影響會比較容易適應。
還有一點很重要，就是要定時補充電解質，特別是鉀質、鈉質、鎂質，填補因水分流失的電解質，減少頭痛、頭暈情況。
生酮飲食菜單示範 – 早餐/午餐/晚餐
如果你是剛剛接觸生酮飲食又不知從何入手，
你可以看看以下生酮飲食餐單的建議來開始你的生酮計劃
雞蛋：
可以任何烹調方法烹煮，煎、炒、烚等都可以，搭配少許煙肉。
例如將烚蛋切碎，再入切碎了的煙肉、堅果和番茄乾，再淋上少許橄欖油。
生酮/防彈咖啡、可可或熱茶:
在咖啡或熱茶中加入一大已融化的奶油、椰子油或中鏈脂肪酸油來作為生酮飲品。 生酮飲料可以提供能燃燒的熱量，維持身體飽肚感直到你吃下第一份正餐為止，此方法會比完全斷食更加容易執行一點。
沙律：
沙律非常適合作為生酮飲食計劃中午餐的部分，可以加上各色各類的蔬菜、堅果，以及像是雞肉、魚肉、牛排或火雞肉等等肉類主要蛋白質來源。
建議多用健康的油品，如特級初榨橄欖油、牛油果油或以這些油品來製作的沙律醬，就能作出一道豐富又適合生酮飲食的午餐。
肉類和蔬菜:
主要以這兩大類為主，基本上符合生酮飲品可進食食品列表中即可
生酮飲食菜單食物份量根據個人每日熱量需求而定!
(男性: 1800Kcal; 女性:1500Kcal)
星期一
早餐: 煙肉、雞蛋、蕃茄
午餐: 雞肉沙律 (橄欖油及少量芝士碎)
晚餐: 蘆荀三文魚 (牛油)
星期二
早餐: 雞蛋、蕃茄、羅勒、契福瑞芝士
午餐: 生酮奶昔 (杏仁奶、花生醬、可可粉、甜菊葉)
晚餐: 肉丸、車打芝士、蔬菜
星期三
早餐: 生酮奶昔 (椰子奶、奇亞籽、甜菊葉)
午餐: 大蝦沙律 (牛油果及橄欖油)
晚餐: 豬排沙律 (巴馬臣芝士、西蘭花)
星期四
早餐: 牛油果煎蛋捲 (洋蔥、燈籠椒)
午餐: 雜錦果仁及西芹條 (鱷梨醬及莎莎醬)
晚餐: 雞排配時蔬 (羅勒青醬及忌廉芝士)
星期五
早餐: 無糖乳酪 (花生醬、可可粉、甜菊葉)
午餐: 牛肉配時蔬 (牛油果油)
晚餐: 芝士煙肉雞蛋漢堡
星期六
早餐: 火腿芝士煎蛋捲配時蔬
午餐: 火腿芝士果仁配雞排
晚餐: 雞蛋菠菜配鱈魚 (牛油果油)
星期日
早餐: 煙肉蘑菇炒蛋
午餐: 芝士漢堡 (鱷梨醬及莎莎醬)
晚餐: 牛排沙律配雞蛋
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生酮飲食 - 食物種類推薦一覽表
大部分餐廳都可以提供菜式給生酮飲食者選擇，例如: 牛肉、魚肉、雞肉或雞蛋為主的菜式。另外，可再選擇一道蔬菜來代替碳水化合物，而甜品方面可以選擇芝士或莓類忌廉。
生酮飲食餐單可以吃什麼？
以下生酮食物清單列出了在進行生酮飲食時可進食的食物列表：
- 肉類: 紅肉、牛排、火腿、香腸、煙肉、雞肉、火雞肉
- 魚類: 三文魚、鱒魚、吞拿魚、鯖魚
- 蛋類: 放牧雞蛋
- 牛油及忌廉: 草飼牛油及忌廉
- 芝士: 車打芝士、莫薩里拉芝士、契福瑞芝士、忌廉芝士
- 果仁及種籽: 杏仁、合桃、亞麻籽、南瓜籽、奇亞籽
- 水果類: 芭樂、奇異果、西柚、西瓜、莓類
- 油脂類: 橄欖油、椰子油、牛油果油
- 菇類: 金針菇、秀珍菇、蘑菇、草菇
- 低碳蔬菜: 蕃茄、洋蔥、燈籠椒
- 調味品: 鹽、胡椒、香草
生酮飲食法餐單，什麼不能吃？
由於進行生酮飲食時，碳水化合物的攝取量極度需要受到限制，也就是說本來作為香港人飲食主食部分的白飯、粉麵、薯仔等等高熱量的碳水化合物需要大幅減少進食。
除了以上屬於澱粉類食物外，水果也要盡可能避免，因為大部分水果中含有的果糖較高，你可以在下面非生酮食物清單中看到有什麼是進行生酮飲食時不能食的：
- 含糖飲品及食品: 梳打水、果汁、牛奶、蛋糕、雪糕、糖果
- 穀物類: 小麥及其製品 (例如: 米飯、意粉、穀物片)
- 水果類: 大部分水果 (例如:蘋果、香蕉、芒果、火龍果)
- 豆類: 豌豆、腰豆、鷹嘴豆
- 根莖類: 馬鈴薯、蕃薯、紅蘿蔔
- 調味品: 所有糖類
- 酒精類: 啤酒、雞尾酒、果酒
- 代糖食品: 糖醇類 (Sugar Alcohol) – 山梨糖醇、麥芽糖醇、龍舌蘭糖漿、楓糖漿
FAQ // 生酮飲食常見問題
進行生酮飲食期間可以喝牛奶嗎?
牛奶含有乳糖，所以不建議飲用。
若果在生酮期間想飲用牛奶，也需要注意份量，每天不宜多於100毫升
全脂牛奶以250毫克來計算，大約會有11-12克碳水化合物，已經佔大多數生酮人士每日一半碳水化合物的限額。
進行生酮飲食期間可以喝豆漿/食豆腐嗎?
在進行生酮飲食期間，適量飲豆漿/食豆腐是可以的，但是要確保購買無加糖的豆漿。
若果體重開始降不下去，就要考慮將豆製品從食材剔除。
生酮飲食 – 補充品推薦
由於進行生酮飲食的話會將部分食物種類剔除，所以一些主要營養素、維他命以及礦物質會比較容易缺乏。
除了需要補充缺少的營養素之外，「酮症流感」是可以透過營養補充品來減輕症狀，甚至是提昇運動表現。
以下將會分享一些進行生酮飲食人士所需的營養補充品!
- 鎂質 (Magnesium)
- MCT油 (MCT Oil)
- 魚油Omega-3脂肪酸 (Omega-3 Fatty Acids)
- 維他命D (Vitamin D)
- 消化酵素 (Digestive Enzymes)
- 外源性酮產品 (Exogenous Ketones)
- 蔬菜纖維粉 (Greens Powder)
- 電解質產品 (Electrolyte Supplements)
- 提昇運動表現產品 (Supplements to Boost Athletic Performance)
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產品特色
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資料來源
“Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss.” Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source, www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/.
“20 Top Foods to Eat on a Ketogenic Diet.” Healthline, www.healthline.com/nutrition/ketogenic-diet-food.
“The Ketogenic Diet: A Detailed Beginner’s Guide to Keto.” Healthline, www.healthline.com/nutrition/ketogenic-diet-101.
“16 Foods to Avoid (or Limit) on the Keto Diet.” Healthline, www.healthline.com/nutrition/what-not-to-eat-on-keto.
