良好的糖尿病飲食管理是掌握血糖控制的重要一環。本文將深入探討糖尿病飲食的重要性，透過降血糖食物菜單與攝取禁忌的詳盡攻略，迎接更健康的生活。
內容目錄
血糖升高怎麼辦，如何緊急處理?
高血糖緊急處理對於糖尿病患者至關重要。當血糖突然升高時，即時的緊急應對是維持身體健康的關鍵。
首要的處理方式是迅速攝取低升糖指數（GI）的食物，以迅速調節血糖水平。這可以包括攝取一份燕麥片或一片全穀麵包，這些食物有助於提供能量，同時不會造成血糖急劇升高。
增加水分攝取也是緊急處理的重要一環。多喝水有助於稀釋血液中的葡萄糖，有助於將多餘的糖分排出體外。
保持足夠的水分攝取不僅有利於降低血糖濃度，還有助於維持身體的水分平衡，預防因高血糖而導致的脫水狀態。
第二型糖尿病飲食菜單設計原則
糖尿病患者的飲食菜單設計是維持良好血糖控制的關鍵之一。糖尿病患者需要注意遵循糖尿病飲食禁忌表，避免攝取高糖分和高升糖指數的食物，以確保血糖水平的穩定。菜單的設計應該遵循一些基本原則，以維護患者的整體健康。
在設計糖尿病飲食菜單時，特別需要注意早餐的選擇。適當的早餐可以幫助穩定血糖，提供一天所需的能量。建議選擇低升糖指數的食物，如燕麥片、全穀麵包和水果，搭配蛋白質食物，有助於提供長效的飽足感。
在糖尿病飲食菜單中，除了腸道內的益菌能幫助控制血糖，豐富的膳食纖維是至關重要的。膳食纖維有助於減緩碳水化合物的消化和吸收，從而降低血糖升高的速度。蔬菜、水果和全穀雜糧都是良好的膳食纖維來源，可以成為菜單的重要組成部分。
糖尿病患者的飲食應包含適量的高蛋白食物。高蛋白食物有助於提供足夠的能量，同時不會對血糖造成過多影響。選擇低脂的蛋白來源，例如雞肉、魚類和豆類，可以維持良好的營養平衡。
一般情況建議70公斤男士至少進食100 – 120克的蛋白質，而55公斤女士則為80 – 100克的蛋白質。
酒精會抑制糖質新生作用，導致很難去分解肝醣轉為血糖。
而進食後喝酒亦會令胰島素阻抗的情況加劇，嚴重可導致糖尿病酮酸中毒症 (DKA)。
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糖尿病飲食菜單食譜實例
高血糖飲食菜單原則:
低碳飲食: 每餐碳水化合物 (半碗至一碗)
中等熱量: 每餐500 – 600卡路里
營養均衡: 每餐比例(蔬菜:蛋白質:碳水化合物 = 2:1:1)，配以少量脂肪
肉類 (1人份) | |
牛肉炒雙蔬 | 牛肉 100克、蕃茄 120克、椰菜 150克、鹽 適量 |
蕃茄炒牛肉 | 牛肉60克、蕃茄 250克、洋蔥及薑 適量 |
紅杞燒肉絲 | 枸杞 1湯匙、西芹 半條、豬肉絲 100克、鹽及醬油 適量 |
湯類(1人份) | |
豆腐 雜豆湯 | 板豆腐 1磚、雞蛋1隻、雜豆 3湯匙、清雞湯 100毫升、清水 400毫升 |
冬瓜蕃茄湯 | 冬瓜 250克、蕃茄 150克、蔥及鹽適量 |
雜菜雞湯 | 雞胸 60克、洋葱、西芹、甘筍、椰菜 各50 克、清水 500毫升 |
蔬菜類(1人份) | |
肉鬆香葉 炒四季豆 | 瘦豬肉碎 80克、四季豆 4 両、九層塔 5 塊、蒜茸 1 湯匙、芥花籽油 1茶匙 |
菇菌 炒雜菜 | 翠玉瓜 200克、雲耳 10個、洋葱 ¼個、秀珍菇 80 克、 蒜茸 2 茶匙、薑片 4 片 |
冬菇四季豆鮮竹結 | 鮮腐竹 90克、冬菇 3隻、四季豆 80克、紅蘿蔔 80克 |
海鮮類(1人份) | |
西蘭花炒帶子 | 帶子 60克、西蘭花 240克、蒜茸 1湯匙 |
洋葱番茄汁炒蝦球 | 大蝦 3隻、洋葱 半個、蕃茄 120克、蒜茸 1湯匙 |
煎釀燈籠椒 | 鯪魚肉 100克、青燈籠椒、黃燈籠椒、紅燈籠椒 半個、蒜茸 1湯匙 |
早餐類(1人份) | |
吞拿魚低脂芝士麥包三文治 | 吞拿魚 3湯匙、低脂芝士 1片、麥包 2小片 |
蕃茄雞絲湯通粉 | 蕃茄 1個、雞絲 80克、通粉 1碗 |
蕃茄雞蛋麥包三文治 | 蕃茄 1個、雞蛋 2隻、麥包 2小片 |
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血糖高飲食禁忌
血糖高飲食禁忌是糖尿病患者在日常飲食中需要格外注意的事項。高糖食物是應該避免或限制攝取的主要項目之一。這包括一些水果，如荔枝、龍眼、香蕉等，因為這些水果含有相對較高的天然糖分，容易引起血糖急劇上升。特別是西瓜和鳳梨，其高糖分含量可能對糖尿病患者的血糖控制產生負面影響。
除了水果，含糖飲料也應列為血糖高飲食的禁忌之一。這些飲料不僅糖分高，還缺乏飽足感，容易造成過量攝取糖分。因此，糖尿病患者應該盡量選擇無糖或低糖的飲料，以確保血糖的穩定。
吃太多精緻澱粉也應該謹慎。白米、白麵包等精緻澱粉食物會迅速轉化為葡萄糖，導致血糖迅速升高。建議糖尿病患者選擇全穀食物，例如糙米、全麥麵包，這些食物更有助於維持較為穩定的血糖水平。
反式脂肪也應該盡量避免。反式脂肪主要存在於部分植物油和加工食品中，對於血糖和血脂的影響都不利於糖尿病患者的健康。
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糖尿病飲食禁忌 - 水果篇
糖尿病患者在選擇水果時應留意糖分含量，避免食用高糖水果，以維持穩定的血糖水平。以下是一些糖尿病患者應該注意限制或避免攝取的水果：
香蕉：富含澱粉和糖分，可能導致血糖波動。
葡萄：含有天然糖分，建議限量食用。
櫻桃：雖然營養豐富，但含糖量相對較高。
菠蘿：天然果糖較多，需謹慎食用。
蜜瓜：雖然是低卡路里的水果，但甜度較高。
榴槤：屬高糖水果，應限制攝取。
芭樂：含有天然糖分，建議適度食用。
提子：小顆提子含糖量相對較高。
楊桃：天然糖分較多，需控制份量。
無花果：含糖較高，建議限制攝取。
糖尿病患者可以選擇低糖水果，如草莓、覆盆子、藍莓、柚子等，以滿足對水果的需求，同時減少對血糖的影響。此外，飲食時應謹慎注意總體糖分攝取，並適度分配到每一餐，以確保合理的營養攝取和血糖控制。
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降血糖飲食餐單 – 食物推介
對於糖尿病人士需要注意的食物種類有幾款，除了早前提及的「醣類」與「糖分」，「豆類」也是一個容易被人忽略的食物種類。
因為紅豆、綠豆、花豆、薏仁跟豌豆仁都是屬於全榖雜糧類，而粟米、南瓜亦都是全榖雜糧類，而非蔬菜類。
若進食以上提及的食物，需要計算其碳水化合物的量，以免每日碳水化合物的攝取量超出限制量。
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蕎麥
蕎麥含有豐富的鎂質、油酸及亞油酸，能使血管擴張而減少血栓的機會，同時亦可降低血脂。
蕎麥可以幫助醣類代謝，當中的鋅質和維他命E具有降低血糖功效。
粟米
粟米含有豐富的鉻及膳食纖維，可促進醣類代謝，加強胰島素的功能。
粟米最好使用蒸、煮方式，配以少量豆類(例如黑豆、紅腰豆)
苦瓜
苦瓜含有一種對高血糖人士非常有益的元素 – 「苦瓜皂苷」，亦被稱為「植物胰島素」。
它可促進糖分分解，達到穩定血糖和降血脂的作用。
白蘿蔔
白蘿蔔富含香豆酸等活性成分，具有降低血糖的功效。
再加上大量的水溶性纖維，有助延緩餐後血糖上升。
青椒
青椒所含的硒比較多，而硒可以促進細胞對糖的代謝，減少血管糖化的發生機率。
奇異果
奇異果含有豐富的天然糖醇類物質 – 肌醇，能夠有效調節醣類代謝。
牛肉
牛肉的含鋅量在肉類當中較高，鋅質不但能提高胰島素合成代謝的效果，還可以支持蛋白質合成，增加肌肉力量。
海帶
海帶當中含有海帶多醣可以提昇胰島素敏感度，亦有助修復胰島細胞，具有保護作用。
糖尿病有哪些蔬菜不能吃？
對於糖尿病患者而言，飲食的控制是維持良好血糖水平的重要一環。有些蔬菜，雖然在一般人的飲食中被視為健康食材，但對於糖尿病患者來說，可能需要注意其澱粉和碳水化合物的含量。以下是一些糖尿病患者應該謹慎攝取的蔬菜：
- 馬鈴薯： 馬鈴薯含有高量的澱粉，這會轉化成葡萄糖，對血糖產生影響。建議限制馬鈴薯的攝取，或者選擇較小的份量。
- 芋頭： 芋頭同樣富含澱粉，食用時需謹慎。如果糖尿病患者希望食用，建議控制食用量，並搭配其他低澱粉蔬菜。
